Le tartare de bœuf ou steak tartare est un plat reconnu comme étant composé à base de viande crue. Son nom provient du fait qu’il est généralement taillé gros au hachoir ou découpé en petits morceaux au couteau, tel que réalisé par les Tatars. Il fait partie des plats très consommés en France. Pour quelles raisons ?
Qu’est-ce que le tartare de bœuf ?
La consommation d’aliments crus est présente dans plusieurs pays, que ce soit des fruits, des légumes ou de la viande. Pour les amateurs de viande rouge, elle s’est démocratisée dans la seconde partie du XIXe siècle, surtout en France. Le plat mythique est créé avec de la viande de bœuf. Son appellation découle de celle du peuple nomade de l’Asie centrale, au Moyen Âge, dénommé les Tatars ou Tartares.
La recette est inspirée des habitudes de ces tribus de steppes à manger de la viande crue. Elle se trouve pratiquement dans toutes les bonnes brasseries en France. Le plat s’accompagne souvent de frites maison, mais reste appétissant avec uniquement le jaune d’œuf au-dessus.
Manger du tartare de bœuf en France
Au restaurant ou à la maison, le tartare de bœuf connaît un grand nombre d’amateurs de viande crue en France. Comme il n’y a pas de poissons de haute qualité pour préparer des sushis à l’instar des Japonais, ou certains habitants ne sont pas habitués à la consommation du poisson cru, ils se penchent vers le steak de bœuf. Ce dernier constitue un mets essentiellement prisé grâce à la saveur unique de la viande crue relevée à la perfection par son assaisonnement.
On peut penser que manger du bœuf haché cru n’est pas très sain. La viande est susceptible de contenir de nombreuses bactéries néfastes pour la santé. Mais le tartare est conçu avec l’intérieur du muscle stérile, qui ne risque pas de conserver ces micro-organismes. Qui plus est, l’ajout de certains condiments tels que le sel et le vinaigre durant la préparation permet de former une sorte de barrière qui empêche leur prolifération.
Comment préparer un tartare de bœuf particulièrement sain ?
Un tartare de bœuf apporte de nombreux avantages pour ses consommateurs. Il renferme beaucoup de protéines et de fer, facile à digérer par l’organisme. Pour le préparer, commencez par choisir une viande de bonne qualité. Il est conseillé, mais pas obligatoire de retirer la fine couche qui se trouve sur la surface de celle-ci pour vous assurer d’utiliser un morceau entièrement sain, exempt de bactéries.
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